* Le Lait Reconstitué : est un mélange de lait en poudre et d'eau dans des proportions permettant d'obtenir un produit ayant la composition d'un lait frais.

* Le Lait Recombiné : est un mélange de lait en poudre écrémé  et d'eau auquel on ajoute de la matière grasse laitière sous forme de crème, beurre, matière grasse anhydre ou huile de beurre, pour obtenir un produit ayant la composition d'un lait frais.

* L'homogénéisation : L'homogénéisation a pour but de stabiliser l'émulsion de la matière grasse dans le lait, donc d'éviter la remontée de la ligne de crème. Effectuée par application d'une pression de 3.5 Mpa au lait recombiné.